スティックセニョールの下ごしらえ
スティックセニョールの下ごしらえについてご紹介します。スティックセニュールは「茎ブロッコリー」とも呼ばれ、ツボミの部分はブロッコリー、長く伸びた茎はアスパラに似た味の新野菜です。栄養価も高いので下ごしらえをしっかりして美味しく食べましょう。
スティックセニョールの下ごしらえについてご紹介します。スティックセニュールは「茎ブロッコリー」とも呼ばれ、ツボミの部分はブロッコリー、長く伸びた茎はアスパラに似た味の新野菜です。栄養価も高いので下ごしらえをしっかりして美味しく食べましょう。
セロリは、全緑色や白色部分が瑞々しく張りのあるものが新鮮です。香りが強いもの、茎が太くて長く堅めのものを選びましょう。根元が割れていたり、…
小松菜の根元は鉄分などの栄養がたっぷりで、切り落とすのはあまりにも勿体無いものです。捨てずに美味しく食べるようにしましょう。ただし、農薬や化学肥料も…
アボカドは、切り口が空気に触れるとすぐ黒く変色する特性があります。変色を防ぐにはレモン汁にくぐらせておきましょう。
ルッコラの下ごしらえは、他の葉野菜のタイプ同様簡単。根の部分を切り取りよく洗った後、水気を切るだけです。
枝豆のおいしい茹で方をご紹介します。まず枝付きからサヤをハサミで切りはずし、塩味を染み込みやすくするため片側を切り落とします。次に枝豆に塩をまぶしたら…
サツマイモは皮の周りは栄養が多いので、皮ごと加熱するのが特におすすめです。
中の実の部分だけを煮物などにする場合は、皮の内側の黒いスジまで厚めに剥くようにしましょう。また、サツマイモは比較的アクが強いので、切ったそばから水に入れていくと変色を防ぐことができます。2~3回ほど水を取り替えて、アクを取り除くようにしましょう。ちなみに、厚めに剥いた後の皮は、油であげて砂糖をまぶせば、おいしいオヤツになりますよ。
蓮根はアクが強いので、サラダなどにする場合は、切ったそばから水か酢水にいれ、色が変わらないようにしましょう。
ほうれん草を炒めるときは、葉と茎を切り分けて別々のザルで水に浸しておくようにしましょう。そして炒める際には最初に茎を炒め、時間をおいて葉の部分を炒めます。これで熱の通りが均一となり料理が美味しく仕上がります。
ズッキーニが美味しくなる下ごしらえの仕方をご紹介します。ズッキーニは、皮が柔らかい黄色種のもの以外、基本的には加熱して食します。油と相性が良い野菜なので炒める・揚げると旨みが増しますよ!その他に…
サヤインゲンといえば、まずは固い筋をとるというのが一昔前までの常識でしたが、最近は筋が気にならないものがほとんどです。とは言っても、しっかり筋があるものもたまにあるので、一二本試しに両端を少し折ってみて筋が無いか確かめましょう。
冬瓜は種を取り除いて3~4cm角の大きさに切ります。中心部のワタと種の部分を取り除くときは、スプーンでくり抜くと楽チンです。ワタの部分は、残し過ぎると煮崩れしやすく、食べてもあまり食感が良くありません。しっかり取り除きましょう。
根元を切り落とし厚めに皮をむきます。適度な大きさに切り、たっぷりの水でさらしましょう。カブの根の部分は菜と比べてアクが少なく果肉が柔らかいので、下茹での必要はありません。茎を食べる場合は、隙間に…
セリはアクが強いので、下茹でして水によくさらして使うようにしましょう。鍋に塩を加えた水を張り、沸騰させ、そこに根付きのままセリを投入します。
綿毛の部分を取り除いて水でサッと洗い茹でこぼしを2〜3回行います。最後は茹で汁を捨てずにそのまま1晩かけて冷ましましょう。自然に冷めていく過程でアクも抜けていきます。
春野菜の中でも風味が強い菜の花は、つぼみに独特のほろ苦さがあり、加熱すると柔らかい葉と甘い茎もまるごと食べることができる季節感が満点の花野菜です。今回はそんな菜の花を美味しく食べるための下ごしらえの仕方をご紹介します。
春の代表的な味覚“タケノコ”。タケノコは鮮度が落ちるのがとても早く、時間がたつとアクが強くなるので、手に入れたら出来るだけ早く茹でることが大事です。
一年中味わえる他の食材と違い、春の短い期間しか取れず、それ以外の季節は水煮しか入手できません。上手に下ごしらえをして旬の味を美味しく楽しみましょう。
シャキシャキ感と爽やかな香りが特徴の薬味野菜として人気のミョウガは、日本原産の数少ない野菜なんです。
ミョウガ特有の香りには食欲増進の効果があるといわれ、旬である夏の暑い時期に夏バテ解消のためによく食されます。また殺菌作用もあるので、お刺身のつまなど、生ものに添えるとよいでしょう。
オクラには産毛(うぶげ)がありますので、塩をたっぷり使い産毛をこすり落とします。塩を使う事でオクラの緑が鮮やかになり、皮も柔らかく、食べやすくなります。さらにサラダや和え物にする時は下茹でして使いましょう。
牛蒡(ゴボウ)の下ごしらえは、たわしで泥を洗い落とし、包丁の背でかるくこすって皮をこそげとります。
香りやうまみは皮のまわりに集中しているので、皮は剥くのではなく、こそげ落とす程度にするのがポイントです。タワシだと短時間で作業が終わりますよ。
ゴーヤを美味しく食べる方法 ゴーヤは家で調理すると、ニガすぎて食べられなかったという話をよく聞きますが、それはひょっとしたら正しい下ごしらえの方法を知らないからかも。正しく下ごしらえして苦味を抜けば、お家でもとっても美味…
全体にこんもり盛りあがった形で、花蕾が密集し硬く締まって色つやが良い物を選びましょう。ブロッコリーは調理に使うつぼみの部分が、葉におおわれています。そのため、農薬…
春菊を調理する際は、まずしっかり洗ういましょう。サッと濡らすだけの洗い方では汚れや農薬があまりとれていません。特に葉っぱの裏側に、土や虫がついていることも多いので、ボウルに水を流しながら5分ぐらいつけておき、そのあと流水で1本ずつ5~6回ふり洗いを行いましょう。洗った春菊は、茹でやすいように輪ゴムなどでひと束にまとめておくと便利です。
里芋は洗ってすぐは、ヌルヌルして皮を剥きにくいので、洗ったらざるに広げ、あらかた乾かすかフキンで水気を拭いていてからだと剥きやすいです。小芋も表面が乾いてから、フキンでこするように…