料理の基礎知識 白菜の下ごしらえ 2013.01.28 管理人 寒い季節に美味しさを増す 「白菜は霜に当ると美味しくなる」と昔から言われているように、寒い時期には芽の成長が抑えられてそのまま結球するため、糖分が蓄えられて美味しさが増すのが特徴です。最も甘味があり、柔らかくなるのが冬。…