天ぷらを美味しく揚げる5つのコツ
簡単なようで意外に難しい料理『天ぷら』。今回は天ぷらを美味しく作るための5つのコツを紹介します。天ぷらが苦手な方はぜひご覧ください。
簡単なようで意外に難しい料理『天ぷら』。今回は天ぷらを美味しく作るための5つのコツを紹介します。天ぷらが苦手な方はぜひご覧ください。
茹でこぼし(ゆでこぼし)とは、食材を水から煮て、沸騰したら茹で汁を捨てる、という意味です。アク、ぬめり、臭みなどの出やすい材料を調理する際、…
解凍の基本テクニック せっかく上手に冷凍しても、解凍に失敗すると台なしです。肉は魚はできるだけ低温で時間をかけて解凍するのが理想ですが、急ぐときは悠長なことをいっていられません。低時間での解凍も、コツを掴めば美味しさを逃…
カボチャの下ごしらえ カボチャは、土などの汚れがついていることがあるので、まずは水でよく洗いましょう。またポストハーベストが気になる輸入ものは、タワシでよく洗いましょう。 カボチャの切り方 丸いままのカボチャは、ヘタ側を…
スーパーに並んでいる野菜は“無農薬”、“低農薬”、“有機栽培”という表示がないかぎり、農薬や化学肥料を大量に使って育った野菜だと考えていただいて間違いありません。そこで安心出来る野菜を選ぶコツや選び方をご紹介します。 #野菜選び
蓮根は水煮や冷凍食品などの半加工品が多く出まわっていますが、生の蓮根の美味しさには全然敵いません。ぜひ、生の蓮根を選ぶようにしましょう。
白菜を選ぶ際には、巻がしっかりしていることが重要です。弾力があり、白菜をもったときにズッシリと重たく、外側の葉がイキイキしたものを選ぶようにしましょう。
薩摩芋(サツマイモ)を選ぶ際に見るべきポイントは、表皮の色と美しさ。表面の色にムラがなく、均一なものはおいしい。さらに、毛穴があまり目立たず、傷がないものを選ぶようにしましょう。また、全体の大きさが均一なものは調理の際に満遍なく熱を伝えることができるので便利です。
枝豆(えだまめ)は、いわゆる「大豆」と収穫時期が異なるだけで、植物としては全く同一のものです。(枝豆という植物が大豆とは別に存在する訳ではありません)。ただし、大豆として成熟させて収穫するのに適した品種、枝豆として未成熟…
キュウリ(胡瓜)は、緑色が濃くツヤがあり、先細りになっておらず、太さが均一なものを選ぶようにします。まっすぐな物がいいと言われますが、多少の曲りは鮮度や味にはさほど関係ありません。
ゴーヤは沖縄料理のゴーヤチャンプルでよく知られ、今や全国区の存在と言えます。特徴はなんといっても独特の苦み。この苦みはモモルデシンという成分で、胃液の分泌を促進して食欲を増進させるだけでなく、肝機能を高め、血糖値を下げる…
ミョウガは、スーパーなどではパック入りで売られていますが、小ぶりで蕾(つぼみ)がかたく締まっており、丸みがありズングリとしまっているものを選びましょう。表面にツヤがあり、少しピンクがかっているものが良品です。
蓮根はアクが強いので、サラダなどにする場合は、切ったそばから水か酢水にいれ、色が変わらないようにしましょう。
アスパラガスは、穂先がピンとしていて、穂がビッシリと詰まったものを選びましょう。鮮度が落ちると、穂先が開いて萎れてきます。また、茎の切り口が丸くてみずみずしい物が新鮮です。切り口が乾いて繊維が目立ち、変色しているものは古い証拠です。
オクラは通年出回っていますが、もともとは南国の野菜なので、露地物は暑い夏の時期、7月〜9月が旬です。ちなみに選ぶなら産毛かビッシリ生えたものは鮮度が非常に良い良品です。
ピーマンを購入する際に、どういったものを選べばいいのかわかりますか? 今回は美味しいピーマンの見分け方、選び方についてご紹介します。これさえ分かっていれば失敗しなくなりますよ。
茄子(なす)はヘタの刺が鋭くとがるように張っていて、触ると痛いものほど新鮮で元気です。皮に色ツヤと弾力があり、はちきれそうな手応えと重みがあります。水分の多い野菜なので、大きさに見合う重みのあるものを選びましょう。
モロヘイヤは葉先までハリツヤがあり、緑鮮やかな葉で変色がないものが新鮮です。葉に弾力があるものほど良品ですよ。また、手で折れそうなぐらい茎が張っているものは、柔らかくて新鮮です。
山芋は切り口の断面が白く、みずみずしい物を選びます。皮の色は黄色みがかった肌色のものが良品で、不自然に白いものは漂白の可能性が高いので避けましょう。また、真空パックされたものは、鮮度が落ちると空気が入り、袋が膨らむので注意しましょう。
ブランチングとは固めに茹でるという意味です。加熱すると野菜の酵素の働きが止まり、冷凍したときの色や味わいの変化を防ぐことができます。解凍後の料理や野菜の種類によっては…
春野菜の中でも風味が強い菜の花は、つぼみに独特のほろ苦さがあり、加熱すると柔らかい葉と甘い茎もまるごと食べることができる季節感が満点の花野菜です。今回はそんな菜の花を美味しく食べるための下ごしらえの仕方をご紹介します。
春の代表的な味覚“タケノコ”。タケノコは鮮度が落ちるのがとても早く、時間がたつとアクが強くなるので、手に入れたら出来るだけ早く茹でることが大事です。
一年中味わえる他の食材と違い、春の短い期間しか取れず、それ以外の季節は水煮しか入手できません。上手に下ごしらえをして旬の味を美味しく楽しみましょう。
シャキシャキ感と爽やかな香りが特徴の薬味野菜として人気のミョウガは、日本原産の数少ない野菜なんです。
ミョウガ特有の香りには食欲増進の効果があるといわれ、旬である夏の暑い時期に夏バテ解消のためによく食されます。また殺菌作用もあるので、お刺身のつまなど、生ものに添えるとよいでしょう。
冷凍した肉は解凍して使うのが普通ですが、美味しく解凍するには時間がかかりますし、失敗すると味も落ちてしまいます。しかし、調理法次第では冷凍したまま使うことが出来ますので…