山芋は自然薯（ジネンジョ）ともいいます。長芋（ナガイモ）は山芋と同じような食べ方が可能ですが、実は別の種類です。
おいしい時期
山芋は低温貯蔵による出荷調整ができるので、市場には１年中出回っていますが、１１月～翌１月が旬です。収穫よりすこし時間をおいた年末以降のものが、水分が抜けて粘り気が強くなり糖質も増えて美味です。
山芋の選び方
選び方のポイントPOINT
- 断面が変色せず白くてみずみずしいものを選ぶ
- 皮の色が均一で茶色がやや濃いものが良品
- ハリと重みがしっかりとあり、十分に太っていること
- 皮の表面にデコポコがなくすべすべしている物。ひげ根は少ないほうがよい。
- 下に行くほど栄養分が多くおいしい
断面と皮の色を確認
山芋は切り口の断面が白く、みずみずしい物を選びます。皮の色は黄色みがかった肌色のものが良品で、不自然に白いものは漂白の可能性が高いので避けましょう。また、真空パックされたものは、鮮度が落ちると空気が入り、袋が膨らむので注意しましょう。
以上、山芋の選び方でした。
オススメの逸品
自然薯（じねんじょ）
めったに巡り会えない最高級の山芋が自然薯（じねんじょ）です。栽培物もありますが、やはり山野に自生する天然物が粘りが強く、味も抜群。旬は秋〜冬で、長さ１メートルにもなります。収穫は自然薯掘りの名人による腕次第なので非常に希少です。
