ブロッコリーは傷みやすい野菜なので、なるべく早めに食べるようにしましょう。すぐに食べないときは新鮮なうちに茹でて、冷蔵または冷凍するのがおすすめです。ちなみに、ブロッコリーはカリフラワーの変種なのでカリフラワーも同様に保存することが出来ます。

生のタケノコを冷蔵保存する場合は、タケノコを茹でて皮をむき水に浸けて冷蔵庫で保存します。茹でたものは水をはった容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で保存します。なるべく毎日水を変えれるようにしましょう。（タケノコの茹で方はこちらのページをご確認ください）

蕗の薹（フキノトウ）は、乾燥しやすいので、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存します。
ただ香りを楽しむには、早めに食べきるようにしましょう。
冷凍する場合は、下茹でしてアクを抜いた状態で冷凍します。冷凍したものは自然解凍で和え物や汁の実などに使うとよいでしょう。

長ネギ（長葱）を保存する場合は、青い葉の部分と白い部分に別け、根は切り落として保存します。長いままの状態で野菜室へ入れてても、あまり長持ちしないので気をつけましょう。

ルッコラを保存する場合は、根をつけたまま保存すると日持ちします。また葉物の野菜は乾燥に弱いので、保存する場合は水分を保つようにしましょう。濡れたキッチンペーパーで包み野菜用のポリ袋に入れて野菜室で保存します。長期保存したい場合は冷凍がオススメです。ブランチング後に小分けにして冷凍保存するとよいでしょう。

チンゲンサイなどの葉物の野菜は乾燥に弱いので、保存する場合は水分を保つようにします。ただし、葉に直接 水がつくと逆に傷みやすくなってしまうので、新聞紙に包んだ上から霧吹きなどで水をかけ、軽く湿らせてから野菜用のポリ袋に入れて保存するとよいでしょう。

モロヘイヤは、日持ちしない野菜ですぐに変色したり硬くなったりします。できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。モロヘイヤを保存する場合は、１日くらいであれば冷蔵庫で。それ以上の長期保存をしたい場合は、下茹でしたものをきざんで冷凍保存するようにしましょう。

キュウリ（漢字では胡瓜）は乾燥と低温が苦手な野菜です。保存する場合は、ポリ袋に入れて密封せずに野菜室で保存するようにしましょう。そのままでは冷凍保存に向きませんが、塩もみすれば冷凍保存も可能です。

レタスを丸ごと買ったときは包丁でカットせずに、外葉から一枚ずつはがして使っていくと長持ちさせることができます。また、芯部分に濡らしたキッチンペーパーなどを当てておくと、鮮度を保てますよ。

ミョウガは日持ちしない野菜なので基本的に早めに食べ切るようにします。
冷蔵庫で保存する場合は、湿らせたキッチンペーパー等にくるみ野菜室で保存しましょう。また刻んで冷凍保存することもできます。

オクラは乾燥と低温に弱いので、軽く湿らせた新聞しかキッチンペーパーにくるんでポリ袋に入れて保存すれば鮮度を保てます。冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。涼しい季節なら冷暗室でも大丈夫ですよ。

キャベツの保存方法について詳しくご紹介します。冷蔵保存の仕方、冷凍保存の仕方や、丸ごとのキャベツ、カットしたキャベツでも保存の仕方は違います。キャベツを丸ごと買ったときはカットせずに、外葉から一枚ずつはがして使いましょう。
芯をくり抜き、キッチンペーパーを水で濡らして詰めておくと、鮮度を保てますよ。

エリンギを保存する場合は、キッチンペーパーに包みポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。もし長期で保存したい場合は、生のまま薄切りにして保存袋にいれて冷凍保存するのがおすすめですよ。

ゴボウ（牛蒡）は乾燥すると硬くなってしまいます。
洗いゴボウは軽く湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。