ゴボウ（牛蒡）の保存について
ゴボウ（牛蒡）は乾燥すると硬くなってしまいます。
泥つきのゴボウであれば新聞紙に包んで冷暗所に、洗いゴボウの場合は軽く湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
保存の目安（保存期間・賞味期限）
- 常温（泥つき）：10日間
- 冷蔵：１週間
- 冷凍：１ヶ月
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常温保存の手順
泥つきのゴボウであれば常温で保存することができます。泥のついたゴボウを乾いた新聞紙で包み、風通しの良い冷暗室に立てて保存します。
ただし夏場は傷みやすいので、泥を洗い落として冷蔵庫で保存するほうが良いでしょう。
保存期間（賞味期限）
- 常温：１０日間
冷蔵保存の手順
洗ったゴボウは冷蔵庫で保存します。軽く湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
保存期間（賞味期限）
- 冷蔵：１週間
冷凍保存の手順
生のまま冷凍
ゴボウを冷凍する場合、まずはゴボウをささがきにして水にさらしアク抜きをします。
（ボウルに水、タンサンを小さじ１杯入れてかき混ぜ、ゴボウを浸けて１０分ぐらい放置します。）
水気を拭いたら金属製のトレーに乗せて急速冷凍します。
凍ったら冷凍用保存袋に入れて、そのまま冷凍庫で保存しましょう。
この冷凍ゴボウは、凍ったまま炒め物や汁の実にすると良いでしょう。
炒めて冷凍
炒めて冷凍する場合は、ゴボウをささがきにしアク抜きをしたら、サラダ油で軽く炒めて生の場合と同様に金属トレーに乗せて急速冷凍します。
凍ったら冷凍用保存袋に入れて、そのまま冷凍庫で保存しましょう。
使用する場合は、凍ったまま炒めなおして、キンピラにすると良いでしょう。
保存期間（賞味期限）
- 冷凍：１ヶ月
以上、ゴボウの保存方法でした。
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