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百合根の保存について
ほんのりした甘みとホクホクの食感が特徴の百合根(ゆりね)は、水に濡れると傷むので、洗わずに冷蔵庫で保存します。
また、おがくずに入った状態のものであれば、冷暗所で1ヶ月くらいはもちます。
保存の目安(保存期間・賞味期限)
- 冷蔵:1週間
- 冷凍:1ヶ月
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冷蔵保存の手順
洗わずに保存
百合根を冷蔵で保存する場合は、新聞紙などで包んで野菜用の保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。水に濡れると傷みが早くなるので気をつけましょう。
保存期間(賞味期限)
- 冷蔵:1週間
冷凍保存の手順
ブランチング(加熱処理)して冷凍
百合根を冷凍保存する場合は、鱗片を外側から1枚ずつ外して洗い、塩を加えた熱湯で固めに茹でます。1分ほどの加熱で十分です。
急速冷凍する
金属のトレーに乗せて急速冷凍し、凍ったら冷凍用保存袋に入れて、そのまま冷凍庫で保存します。
使用する場合は、半解凍して茶碗蒸しなどにするとよいでしょう。
保存期間(賞味期限)
- 冷凍:1ヶ月
以上、百合根の保存方法でした。