実山椒（みさんしょう）の保存方法

実山椒の保存について

実山椒（みさんしょう）は、熟す前の若い青い山椒の実ことで、別名青山椒（あおざんしょう）ともいいます。６～７月しかとれないものなので、旬の時期にまとめ買いしておき冷凍保存するようにしましょう。

冷凍保存の手順

柔らかくなるまで茹でる

実山椒を枝から１粒ずつはずし、水から茹でます。煮立ったら弱めの中火で６〜７分茹でましょう。指でつまんで潰れるくらいの柔らかさになればOKです。

灰汁抜きをする

１時間ほど水につけ、灰汁（あく）抜きをします。（途中で２〜３回水を替えます。）
灰汁が強い場合は、さらに１時間水に付けるとよいでしょう。

保存袋に入れて冷凍

水きりをしてキッチンペーパーで水気をしっかりと取ります。
（しっかり水気をとらないと冷凍した時、実山椒が氷で固めた塊になります）
水気が取れたら、冷凍用保存袋に入れます。袋の中の空気を抜きしっかり閉じましょう。
そのまま冷凍庫で保存します。１年間は持ちますよ。

使用する場合は、自然解凍にして佃煮にやちりめん山椒にどうぞ。

以上、実山椒の保存方法でした。