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小松菜の保存について
小松菜などの葉物の野菜を保存する場合は、乾燥に弱いので水分を保ちながら保存します。ただし、葉に直接水がつくと逆に傷みやすくなるので、新聞紙に包んだ上から霧吹きなどで水をかけ、軽く湿らせて保存するようにしましょう。
ちなみに、小松菜はもともと江戸在来の野菜ですが、現在は関東地方だけでなく大阪・京都・福岡などでも栽培されています。
小松菜はビタミンやミネラルを豊富に含み、カルシウムの含量はなんとほうれん草の約3倍!!造血作用のある葉酸も豊富です。また、ビタミンCの損失率も少なくて冷蔵庫の野菜室で一週間保存した場合、ビタミンCの含有量がほうれん草は約2割まで減るのに対し、小松菜は8割を確保します。
保存の目安(保存期間・賞味期限)
- 冷蔵:5〜6日
- 冷凍:2〜3週間
冷蔵保存の手順
新聞紙で包みます。
冷蔵庫で保存する場合は、まず小松菜を束ねてある紐はほどき、水気を拭いて新聞紙で包みます。
その際、傷んだ葉がある場合は必ず取り除いておきましょう。
軽く湿らせます。
霧吹きで水を吹きかけ新聞紙を軽く湿らせます。
立てて保存を。
小松菜をポリ袋に入れ、根元が下になるように、立てて冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。小松菜に限らず、葉野菜は立てて保存するのが長持ちの秘訣です。
保存期間(賞味期限)
- 冷蔵:5〜6日
冷凍保存の手順
ブランチング(加熱処理)します
塩少々を加えた熱湯で固めに茹でます。茹で時間は15秒くらいで十分です。
冷水に入れ水気を絞ります
冷水にとって水気を絞り、4cmくらいの長さに切り分けます。
その後、もう一度水気を絞ります。
急速冷凍で
ラップで包み、金属製のトレーに乗せて冷凍します。金属製のトレーに乗せることで早く冷凍させることが出来ます。
少量づつ使う場合は、小分けにしておくとよいでしょう。
凍ったら冷凍用保存袋に入れたら空気をよく抜いて、そのまま冷凍庫で保存しましょう。
使用する場合は、解凍せずに炒め物や味噌汁などに使うとよいでしょう。
保存期間(賞味期限)
- 冷凍:2〜3週間
以上、小松菜の保存方法でした。
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