小松菜の保存方法

小松菜の保存について

小松菜などの葉物の野菜を保存する場合は、乾燥に弱いので水分を保ちながら保存します。ただし、葉に直接水がつくと逆に傷みやすくなるので、新聞紙に包んだ上から霧吹きなどで水をかけ、軽く湿らせて保存するようにしましょう。

ちなみに、小松菜はもともと江戸在来の野菜ですが、現在は関東地方だけでなく大阪・京都・福岡などでも栽培されています。

小松菜はビタミンやミネラルを豊富に含み、カルシウムの含量はなんとほうれん草の約3倍！！造血作用のある葉酸も豊富です。また、ビタミンCの損失率も少なくて冷蔵庫の野菜室で一週間保存した場合、ビタミンCの含有量がほうれん草は約２割まで減るのに対し、小松菜は８割を確保します。

冷蔵保存の手順

新聞紙で包みます。

冷蔵庫で保存する場合は、まず小松菜を束ねてある紐はほどき、水気を拭いて新聞紙で包みます。
その際、傷んだ葉がある場合は必ず取り除いておきましょう。

軽く湿らせます。

霧吹きで水を吹きかけ新聞紙を軽く湿らせます。

立てて保存を。

小松菜をポリ袋に入れ、根元が下になるように、立てて冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。小松菜に限らず、葉野菜は立てて保存するのが長持ちの秘訣です。

冷凍保存の手順

ブランチング（加熱処理）します

塩少々を加えた熱湯で固めに茹でます。茹で時間は15秒くらいで十分です。

※ブランチングとは？

冷水に入れ水気を絞ります

冷水にとって水気を絞り、4cmくらいの長さに切り分けます。
その後、もう一度水気を絞ります。

急速冷凍で

ラップで包み、金属製のトレーに乗せて冷凍します。金属製のトレーに乗せることで早く冷凍させることが出来ます。
少量づつ使う場合は、小分けにしておくとよいでしょう。
凍ったら冷凍用保存袋に入れたら空気をよく抜いて、そのまま冷凍庫で保存しましょう。

使用する場合は、解凍せずに炒め物や味噌汁などに使うとよいでしょう。

以上、小松菜の保存方法でした。

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