ナスの保存方法

ナスの保存について

ナス（茄子）は低温に弱く、風にあたるとしなびて変色してしまうので冷蔵庫での保存にはむきません。１個ずつラップでピッタリと包むか、保存袋に入れて冷暗所で保存するようにしましょう。

また、炒めたり焼きナスにすれば冷凍庫で長期保存することもできます。

茄子はビタミン等の栄養素は豊富とは言えませんが、皮の色素成分アントシアニンは、ポリフェノールの一種でコレステロール値の低下や動脈硬化予防などの抗酸化作用が期待できます。

常温保存の手順

ヘタを上にして保存

ナスを保存する場合は、乾燥を防ぐために１個ずつラップで包んでポリ袋に入れるか、野菜専用の保存袋に入れて冷暗所で保存しましょう。

夏場は冷蔵庫の野菜室で保存する事もできますが、長く冷蔵庫に入れておくと皮が硬くなります。また、５℃以下では低温障害が起きるので、冷蔵庫での保存は短めにしましょう。

保存する際は、ヘタを上にするのがポイントです。

冷凍保存の手順

焼きナスにして冷凍

焼きナスにすれば冷凍して保存することも出来ます。魚焼きグリルで皮が真っ黒になるまで焼いて皮をむき、ヘタを取り除きます。焼き時間としては、片面焼きなら、強火で表5分、裏5分。両面焼きならは5分が目安です。 冷めたら金属製のトレーにラップを敷いてのせてそのまま冷凍します。

使用する場合は、解凍しておひたしなどにするとよいでしょう。

炒めて冷凍

ナスを輪切りにしてサラダ油で軽くごげ目がつくくらいに炒めます。
その後、キッチンペーパーの上に並べて余分な油を吸収させます。
あとは金属製トレーの上にのせて、そのまま冷凍しましょう。

使用する場合は、凍ったまま炒め物に入れたりシチューなどに入れてもよいでしょう。

以上、ナスの保存方法でした。

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