ブロッコリーの下ごしらえ
全体にこんもり盛りあがった形で、花蕾が密集し硬く締まって色つやが良い物を選びましょう。ブロッコリーは調理に使うつぼみの部分が、葉におおわれています。そのため、農薬…
全体にこんもり盛りあがった形で、花蕾が密集し硬く締まって色つやが良い物を選びましょう。ブロッコリーは調理に使うつぼみの部分が、葉におおわれています。そのため、農薬…
春菊を調理する際は、まずしっかり洗ういましょう。サッと濡らすだけの洗い方では汚れや農薬があまりとれていません。特に葉っぱの裏側に、土や虫がついていることも多いので、ボウルに水を流しながら5分ぐらいつけておき、そのあと流水で1本ずつ5~6回ふり洗いを行いましょう。洗った春菊は、茹でやすいように輪ゴムなどでひと束にまとめておくと便利です。
里芋は洗ってすぐは、ヌルヌルして皮を剥きにくいので、洗ったらざるに広げ、あらかた乾かすかフキンで水気を拭いていてからだと剥きやすいです。小芋も表面が乾いてから、フキンでこするように…
寒い季節に美味しさを増す 「白菜は霜に当ると美味しくなる」と昔から言われているように、寒い時期には芽の成長が抑えられてそのまま結球するため、糖分が蓄えられて美味しさが増すのが特徴です。最も甘味があり、柔らかくなるのが冬。…
アスパラガスは先端にいくほど柔らかいので、茹でるときは茎の根元から茹でましょう。1~2分で茹であがります。
もやしをシャキッと炒めるコツ 野菜炒めや和え物に欠かせないもやし。安くて味付けも楽しめる本当にありがたい素材ですが、どんな料理を作る場合でも、もやしの命はシャキッとした歯ごたえです。 ところが、もやしをシャ…
野菜を料理するときは、下ごしらえに一手間かけて不安な薬剤を取り去ることが大切です。基本は次のとおり。まず、とにかく流水でよく洗います。特にヘタ、葉野菜の根元の部分は念入りに。ここに農薬が残りや…