レンコン（蓮根）はカットした部分から水分が抜けるので、両端に節がついたものを買うのがおすすめです。６〜９月に出回る新レンコンは日持ちしないので、なるべく早く使いましょう。カットしたレンコンを保存する場合は、ブランチングして冷凍すると長期保存できます。