野菜の保存蓮根の保存方法 2013.03.01 管理人レンコン(蓮根)はカットした部分から水分が抜けるので、両端に節がついたものを買うのがおすすめです。6〜9月に出回る新レンコンは日持ちしないので、なるべく早く使いましょう。カットしたレンコンを保存する場合は、ブランチングして冷凍すると長期保存できます。