野菜の選び方ゴボウの選び方 2013.10.09 管理人牛蒡(ゴボウ)は、まず土付きのものを選ぶようにしましょう。土付きのほうが鮮度・味ともによく、日持ちの良さも圧倒的です。なるべく太さが均一で、表面がかたく締まっているものが良品です。