南瓜（かぼちゃ）は、実（み）から水分が抜けデンプンが糖質に変わった頃が美味しい時期です。外見で水分が抜けている状態を見分けるには、ヘタの部分に注目します。ヘタの切り口が十円玉大のコルク状で、周りがへこんでいるものがあれば、中まで乾燥している証拠。そういった南瓜を選ぶようにしましょう。