里芋（サトイモ）は寒さと乾燥が苦手です。水に濡れたり乾燥しすぎたりすると傷みやすくなりますので、保存する場合は基本的に常温か冷凍保存になります。泥がついたままの物であれば常温でも１ヶ月近く保存できますよ。冷凍保存の場合は茹でてから保存するのが一般的です。