野菜の保存 フキの保存方法 2013.03.13 管理人 フキ(蕗)の保存についてですが、フキは時間が経つと灰汁で変色するので、できるだけ買ったその日のうちに茹でて保存しましょう。冷凍保存には基本的に向きませんが、必要な場合は茹でてみじん切りにしてから冷凍します。