料理の基礎知識 ブランチングとは? 2013.03.04 管理人 ブランチングとは固めに茹でるという意味です。加熱すると野菜の酵素の働きが止まり、冷凍したときの色や味わいの変化を防ぐことができます。解凍後の料理や野菜の種類によっては…