ブランチングとは？
ブランチングとは固めに茹でるという意味です。加熱すると野菜の酵素の働きが止まり、冷凍したときの色や味わいの変化を防ぐことができます。解凍後の料理や野菜の種類によっては…
料理の基礎知識
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ブランチング
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