料理の基礎知識 白菜の選び方 2013.09.24 管理人 白菜を選ぶ際には、巻がしっかりしていることが重要です。弾力があり、白菜をもったときにズッシリと重たく、外側の葉がイキイキしたものを選ぶようにしましょう。