舞茸の保存方法
舞茸の保存法についてご紹介します。冷蔵保存・冷凍保存・乾燥保存などそれぞれの保存の仕方や保存期間などを詳しくご紹介しています。
舞茸の保存法についてご紹介します。冷蔵保存・冷凍保存・乾燥保存などそれぞれの保存の仕方や保存期間などを詳しくご紹介しています。
セリは、葉の緑色が鮮やかで、根元から葉先までハリがあってピンとしているものが新鮮です。葉が枯れて黄ばんでいたり、茎が折れていたり、根元部分が茶色く変色しているものは傷んだものなので避けるようにしましょう。
牛蒡(ゴボウ)は、まず土付きのものを選ぶようにしましょう。土付きのほうが鮮度・味ともによく、日持ちの良さも圧倒的です。なるべく太さが均一で、表面がかたく締まっているものが良品です。
南瓜(かぼちゃ)は、実(み)から水分が抜けデンプンが糖質に変わった頃が美味しい時期です。外見で水分が抜けている状態を見分けるには、ヘタの部分に注目します。ヘタの切り口が十円玉大のコルク状で、周りがへこんでいるものがあれば、中まで乾燥している証拠。そういった南瓜を選ぶようにしましょう。
蓮根は水煮や冷凍食品などの半加工品が多く出まわっていますが、生の蓮根の美味しさには全然敵いません。ぜひ、生の蓮根を選ぶようにしましょう。
白菜を選ぶ際には、巻がしっかりしていることが重要です。弾力があり、白菜をもったときにズッシリと重たく、外側の葉がイキイキしたものを選ぶようにしましょう。
薩摩芋(サツマイモ)を選ぶ際に見るべきポイントは、表皮の色と美しさ。表面の色にムラがなく、均一なものはおいしい。さらに、毛穴があまり目立たず、傷がないものを選ぶようにしましょう。また、全体の大きさが均一なものは調理の際に満遍なく熱を伝えることができるので便利です。
枝豆(えだまめ)は、いわゆる「大豆」と収穫時期が異なるだけで、植物としては全く同一のものです。(枝豆という植物が大豆とは別に存在する訳ではありません)。ただし、大豆として成熟させて収穫するのに適した品種、枝豆として未成熟…
キュウリ(胡瓜)は、緑色が濃くツヤがあり、先細りになっておらず、太さが均一なものを選ぶようにします。まっすぐな物がいいと言われますが、多少の曲りは鮮度や味にはさほど関係ありません。
ゴーヤは沖縄料理のゴーヤチャンプルでよく知られ、今や全国区の存在と言えます。特徴はなんといっても独特の苦み。この苦みはモモルデシンという成分で、胃液の分泌を促進して食欲を増進させるだけでなく、肝機能を高め、血糖値を下げる…
ミョウガは、スーパーなどではパック入りで売られていますが、小ぶりで蕾(つぼみ)がかたく締まっており、丸みがありズングリとしまっているものを選びましょう。表面にツヤがあり、少しピンクがかっているものが良品です。
とうもろこしは収穫直後から味が落ちはじめ、24時間経つと栄養価や甘みが半減すると言われるほど鮮度が重要。粒の状態で必ず鮮度をチェックします。劣化すると水分が蒸発するため、粒がペコッとヘコミます。そのようなヘコミのない粒がぎっしりと揃ったものが新鮮です。
アスパラガスは、穂先がピンとしていて、穂がビッシリと詰まったものを選びましょう。鮮度が落ちると、穂先が開いて萎れてきます。また、茎の切り口が丸くてみずみずしい物が新鮮です。切り口が乾いて繊維が目立ち、変色しているものは古い証拠です。
オクラは通年出回っていますが、もともとは南国の野菜なので、露地物は暑い夏の時期、7月〜9月が旬です。ちなみに選ぶなら産毛かビッシリ生えたものは鮮度が非常に良い良品です。
ピーマンを購入する際に、どういったものを選べばいいのかわかりますか? 今回は美味しいピーマンの見分け方、選び方についてご紹介します。これさえ分かっていれば失敗しなくなりますよ。
茄子(なす)はヘタの刺が鋭くとがるように張っていて、触ると痛いものほど新鮮で元気です。皮に色ツヤと弾力があり、はちきれそうな手応えと重みがあります。水分の多い野菜なので、大きさに見合う重みのあるものを選びましょう。
モロヘイヤは葉先までハリツヤがあり、緑鮮やかな葉で変色がないものが新鮮です。葉に弾力があるものほど良品ですよ。また、手で折れそうなぐらい茎が張っているものは、柔らかくて新鮮です。
山芋は切り口の断面が白く、みずみずしい物を選びます。皮の色は黄色みがかった肌色のものが良品で、不自然に白いものは漂白の可能性が高いので避けましょう。また、真空パックされたものは、鮮度が落ちると空気が入り、袋が膨らむので注意しましょう。
サヤインゲンはサヤごと食べるので選ぶ際は、皮が薄くてハリのあるものを選びましょう。とくにサヤの先がピンとしたものが新鮮です。また、豆の形が皮に出ているものは育ち過ぎで…
チンゲンサイを選ぶ際は葉先が瑞々しくピンとしていて、肉厚なものが新鮮な良品です。あわせて根元の瑞々しさで鮮度を確認しましょう。
ルッコラは1年草で発芽率が高く、年中各地で栽培され出荷されているので、特に旬を感じることはありません。あえていうなら原産である地中海の気候に近い春と秋でしょうか。選び方の…